三亚鲜满楼餐饮有限公司楼面部门员工流失问题及解决对策研究

  摘要:

随着经济的日益增长,人们的生活水平不断提升,在衣食住行等方面的消费观念也随之变化。就餐饮行业而言,消费者追求的不再只是餐饮食物味道本身,对服务质量的有了更高的要求。良好的服务水平成为了餐饮行业竞争的重要手段之一,这也就要求餐饮行业的员工需要拥有良好的服务态度和素养。首先本文将三亚湾鲜满楼餐饮有限公司作为研究对象,通过运用赫茨伯格双因素理论、马斯洛需求理论,从用人公司、求职者、薪酬、晋升等角度分析问题,其次,结合实际情况探讨如何有效地控制员工流失。最后,结合三亚鲜满楼餐饮有限公司管理方面现存问题,提出可行性建议。

  关键词:员工流失、人才管理、人才培养制度

  1绪论

  1.1研究的目的及意义

人才流失的问题成为国家重点关注的对象。随着餐饮服务业成为潮流,餐饮行业人才流失问题变的十分严重。三亚鲜满楼餐饮有限公司员工的过度流失不仅使得公司内部不稳定还严重影响经营。因此,本文通过运用赫茨伯格双因素理论和马斯洛需求理论,从用人单位、求职者、薪酬、晋升等角度分析如何有效地控制员工流失,并结合三亚鲜满楼餐饮有限公司管理员工方面现存的一些问题,分析并提出可行性意见建议,从而为三亚鲜满楼餐饮有限公司减少员工流失提供一些有益的参考。

  1.2国内外研究现状

1.2.1国内研究现状

90年代末,国内学者开始从国内企业及雇员现状针对员工流失这一问题进行研究。根据国内学者的研究内容和结论,员工流失的因素可以从综合因素、企业内部、员工本人三个方面来阐述。

(1)关于综合因素的研究

从企业外部来看,外部工作机会的可能性和外部机会带来的替代收益对员工流失起到了一定的加速作用。谢菲通过实证分析法深入分析并验证显著影响员工流失倾向的关键因素,得出影响公司员工流失的因素主要为:企业的人力资源管理无法跟上企业快速发展的步伐、薪酬福利政策不健全、员工晋升机制不完善、企业文化缺失、员工个体特点、个人职业定位以及对企业的认同感。

(2)关于企业内部因素的研究

从企业内部看,工作环境的舒适程度、工作目标的一致性、工作内容与个人的匹配度等都会对员工流失产生影响。程婕认为餐饮业作为典型的劳动密集型行业,其运作核心是为消费者提供服务。

(3)关于员工个人因素的研究

杜盛楠分析了中小型企业当前用人的现状,以及在用人以及留人上出现的问题,从而对其人员流失问题给出了相应的解决策略和建议,并在实践过程中不断的完善。

1.2.2国外研究现状

西方国家有很多学者针对员工流失这一问题从不同的角度、不同层面进行研究,得出了许多比较全面的结果理论,为研究提供了参考的依据。

(1)关于员工个人因素的研究

福尔肯伯格(FalkenburgK)和许恩斯•本(SchynsB)(2013)通过问卷研究,重点分析了员工工作满意度和组织承诺对离职行为的影响,明确了工作满意度和组织承诺的调节作用。

(2)关于主观与客观因素的研究

Price(1977)按主观意愿将离职分成两种:不自愿性离职和自愿性离职。不自愿离职即解雇,自愿离职是指由个体自发引起的行为,不具有强迫性。

(3)关于其他因素的研究

Khaleefah,AZAl-Abdalaat.(2016)研究结果表明,道德和财务方面的因素对员工离职意图有重大影响。通过对人力资源技能培养计划、个人问题,与工作等相关的问题进行数据分析,工作满意度对员工离职有重要的关系。

以上就是国内外专家学者的理论观点,分别从不同的角度去分析了员工流失的原因。对于餐饮业来说,在人力资源管理方面的研究较少,主要由于餐饮业在人力资源方面没有得到高度重视。故本文结合自身所经历的岗位,对员工流失的直观感受,从文献研究和实际调查方面对员工流失问题的原因进行分析。

  2相关概念及理论基础

  2.1员工流失的概念

员工流失是指企业员工,特别是优秀人才的主动流出。具体而言,员工流失具有一定的群体性,阶段性,趋利性。一方面,有群体性特征的人群表现在于新兴行业需求量大的,思维活跃的,专业不对口的,对企业不满的,业务管理精英,对未来职业生涯不明晰的,以为受到不公平待遇和人际关系不好的。

另一方面,员工流失也时有时段性的,一般表现在春节过后,薪酬福利奖金结算之后,学历、职称或者个人的流动资产提高后都是有规律可循的。而另外一部分员工的流失在于他们倾向于个人的利益和个人的目标。

  2.2马斯洛需求理论

马斯洛需求理论是把需求分成生理需求、安全需求、爱和归属感、尊重和自我实现五类。每个人的需求都是逐层递增的,就像是当你衣食住行还没有得到保障时你想的就是如何的去维持基本的吃穿住和出行,除了衣食住行之外其他都是不必要的。但是当你已经能满足了基本的衣食住行之后就会产生新的需求,衣服的颜色样式、食品的精细、营养是否色香味俱全、住的面积和装修是否舒适、行的便利是否自己买代步车等等。马斯洛需求理论以为是一个需求递升的次序不固定,可以因为个人的原因来进行变化。

  2.3赫茨伯格双因素理论

赫茨伯格将马斯洛的五个需求层次分为两类,即比较低级的需求包括生理、安全,社交需求,而比较高级的需求才会产生激励作用。

从员工的角度来说,员工更希望没有制度的制约。当员工与企业形成了雇佣关系,那么形成雇佣关系的最基本因素是环境是否舒适、工资、福利、有没有买社保医保等。环境是否舒适、工资、福利、有没有买社保医保等条件与员工利益挂钩时员工才会调动内在的积极性。员工要确保自身最基础的安全得到满足。

因为员工的需求时层层递增的,当的生活水平能够得到满足时,员工们就想追求更高层次的满足,所以能满足雇员的更高层次需求,协助员工实现自我价值、财务自由的因素才是员工最需要的激励。

  3三亚鲜满楼餐饮有限公司背景介绍

三亚鲜满楼餐饮有限公司办公室地址位于热带滨海旅游城市三亚,公司成立以来发展迅速,业务不断发展壮大。其主要经营餐饮,目前管理团队人数有28人,公司属于餐饮行业。主营海产品加工,是一家利用海边和海鲜为特色的餐厅,利用独特的地理优势和人文饮食来盈利的公司。

  4三亚鲜满楼餐饮有限公司员工流失情况概述

三亚鲜满楼餐饮有限公司的员工除了固定的管理层员工之外,服务人员大都由学生、附近的农民、通过中介介绍过来的社会人士组成。鲜满楼对于底层员工的需求量是巨大的,特别是在春节期间和春节过后大量的游客进入三亚,企业的员工也随之源源不断地要扩充进来。企业的工作强度大、工作时间长假期少、工作内容多、杂、企业食宿问题安排不当、员工没有归属、三亚天气炎热容易造成外出采买的员工中暑、没有天气热的补贴、附近村落农民在农收也会选择辞职回家务农、服务业不是人们理想的稳定的工作等等都是三亚鲜满楼餐饮有限公司所面临的流失情况。

据调查,该企业的员工流失问题严重影响这公司的经营和发展。以2018年三亚鲜满楼餐饮有限公司下的四海渔家餐厅一月份和三月份楼面部为例,一月份四海渔家的包厢部门员工加上其包厢主管一共有4人,外场员工加上其主管一共有6个人。到了三月份包厢部门员工加上包厢主管一共21人,外场员工加上其外场主管一共48人。在餐厅中楼面部门的员工流失状况最为严重,单单2018年寒假一月份到三月份之间,共计流失员工62人,占楼面部门员工总人数的89.85%。

  5三亚鲜满楼餐饮有限公司员工流失的原因

  5.1员工工作强度大

餐饮的服务员是一份很辛苦的工作,工作时间长假期少、工作内容多、杂,晚上的加班和应对客人,应对餐厅厨房以及上级领导的过程中会产生不可遏制的疲惫感,不仅仅是身体上的疲惫。每一位员工对于自己的工作都怀有很大的期待,不仅仅是物质上的需求,精神和人文生活方面也是必要的需求。当这些需求都满足时员工是喜欢这个公司这个工作的,当生理上的,安全上的,情感和归属上的,尊重上的,自我实现的所有的要求都满足不了了之后员工会选择离开。

  5.2企业不能及时的了解员工的需求

企业对员工关怀不够,主要不能及时的了解员工在于食宿问题安排、没有合理的妥善的对身体不适的员工安排休息、工作的轮换员工没有归属等等这些需求。当员工出现消极怠工时,企业的管理人员没有及时的沟通,听之任之,使得加速员工的流失。且公司处理员工的住宿等问题时比较拖拉,反馈的信息时常没有回音。当员工觉得自己的意见不被采纳时就会出现厌恶心理,带着情绪工作,久而久之就变得更加的没有归属感,从而导致员工的流失。

  5.3工作地区的气候炎热

三亚市属热带海洋季风性气候。气温最高为7月,平均为28度,气温最低为1月份,平均气温为21度,而仙满楼餐厅处于这个地理位置当中,这对于需要在海边工作的服务人员带来了不小的考验,加上旁边都是椰子树没有其他的树纳凉。

此外,三亚是个旅游城市,11月到次年4月份,正是三亚最好的避寒时间,这里的白天温度个别时候会高达38℃、39℃外平时的最高气温保持在30℃左右。气候炎热造成了员工必须要在艰苦的工作环境下进行作业,增加了员工的工作难度。而工作难度的增加造成员工对工作的认同感下降,从而容易产生离职的想法。

  5.4员工群体不稳定

因为餐饮行业的特殊性,所以对员工的文化水平要求不是特别高,加上餐饮业属于服务行业,受旅游业淡旺季的影响,导致企业对员工需求不稳定,在旺季时对员工需求量高,淡季时对员工需求量减少。所以间接推动了员工流失。

寒假是学生寻找假期工作的高峰期,大多数学生因为离家远就会选择进行短期的兼职,有的学生是为了体验生活,有的是为了学校的小学期时间要求,还有的只是为了假期能买自己想要的东西而去赚钱。当然这一部分员工也是鲜满楼员工流失最快的因素。因为学校的开学计划而不得不回学校学习的学生是餐饮行业员工的一大流失。

员工还有附近村落农民在农收时也会选择辞职回家务农,并且在员工心中服务业不是人们理想的稳定的工作。这样的客观原因与员工内心的的理想的有着极大落差,这就变成了员工不稳定的原因之一。

  6三亚鲜满楼餐饮有限公司减少员工流失的对策

  6.1合理分配工作任务

在三亚鲜满楼里头工作的员工都不愿意被调到包厢,即使是在外场帮忙的员工。顾名思义,在外场工作的员工是在露天环境下进行作业,而包厢则是在隔间里头有较强的隐私性。因为包厢的工作又多有繁琐大家都更宁愿在外场帮忙。这时企业的管理者应该:①管理者应该在外场员工结束工作后,分批的安排员工去包厢帮忙;②管理者应安排清洁人员去打扫包厢外面的卫生,让包厢的员工去做其他的事宜(外场的卫生都是由专人打扫);③管理者应该及时在包厢客人结束用餐开始打扫时安排男员工帮忙换桌布台布,不让包厢员工因为没人换桌布台布浪费了更多时间(换大的台布桌布时包厢的员工不足以扛起来)。

  6.2及时了解员工的需求

企业应及时了解员工需求,对于员工的生活需求、身心需求、归属感需求高度重视。①上级管理者应该主动地、并且保持持续不断的与员工有面对面的交流,开展各种文娱活动使员工更快的融入到团体当中。这时候员工更愿意分享他的想法,从而了解员工的需求。②管理者应该主动为员工合理安排食宿、举行定时进行身心体检、经常开展团建活动。这些都是为了了解员工的需求做铺垫。

  6.3加强工作地点安排的灵活性

关于管理者是否灵活的安排工作地点是确保员工稳定的又一重要因素。三亚特殊的地理位置使得在户外进行作业尤其的艰难,鲜满楼的管理人员在安排外场的员工进行作业时应该:①对于划分在不同位置的员工进行周期的轮换,使得员工不会在同一个区域里一直待着;②管理员应该对划分包厢的员工进行包厢的替换,不会产生一个人或同时的两个人一直看守一个包厢的情况;③企业的管理者应该让包厢的员工与外场的员工进行岗位的轮换。

  7总结

通过本课题作者得出了造成企业员工流失的三个根本原因:工作强度大是其员工流失的主观原因,公司管理的问题是直接原因,工作环境气候炎热难耐、学校开学是员工流失的客观原因。在对于员工离职时,企业应该与有离职意向的员工进行面谈,深入了解员工想要离职的原因,争取改善留住员工,并针对员工离职这一事项召开专项的会议,在会议上着重强调员工离职的原因,并商讨如何减少员工流动。从物质、薪酬、晋升发展空间、精神与人文生活等多方面去着手。合理的安排分配员工的工作任务,真正的做到急人所急,想人所想。带入员工的角度去思考满足员工的需求,以实现员工流失的有效控制。

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  致谢:

在本文的撰写过程中,自始自终得到老师的悉心指导从本文的选题、到论文思路的引导、文字的组织、结构的安排、资料的收集和整理,再到论文的修改,老师都倾注了大量的心血,在此我由衷的感谢老师在我学业上的指导和关怀。同时,我也想向百忙之中抽时间对本文进行审阅,评议和参与本人论文答辩的各位老师表示诚挚谢意!

 

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