黔东南州鱼食产业发展建议及策略

由于贵州黔东南地区降雨较多,而且气候湿润,空气的相对湿度很大,巨门们受到寒湿气候的影响,很容易患上风湿、腹泻、痢疾等疾病,所以黔东南州苗族侗族的少数民族居民养成了嗜酸、嗜辣的饮食特点。所以在黔东南州的鱼饮食中,鱼的烹制方法也都偏爱酸和辣,

        由于贵州黔东南地区降雨较多,而且气候湿润,空气的相对湿度很大,巨门们受到寒湿气候的影响,很容易患上风湿、腹泻、痢疾等疾病,所以黔东南州苗族侗族的少数民族居民养成了嗜酸、嗜辣的饮食特点。所以在黔东南州的鱼饮食中,鱼的烹制方法也都偏爱酸和辣,比如酸辣爽口的酸汤鱼和腌鱼,苗族民歌这样赞美了鲜香美味的酸汤鱼:“最白最白的,要数冬天雪;最甜最甜的,要数糖甘蔗;最香最美的,要数酸汤鱼。”苗族酸汤鱼不仅是苗族人民深为喜爱的传统佳肴之一,而且早就代表贵州民族菜被全国人民乃至海外人士接受并喜爱。而腌鱼则代表着苗族侗族人民热情好客的品性,同时也是家境富裕的一种象征。在黔东南,如果谁家做腌鱼连鲤鱼都没有,就会被视为不勤劳而受到嘲笑。过去由于产量少,不到逢年过节、贵客登门或置办酒席,腌鱼不是轻易品尝得到的。所以,在接待客人时鱼往往作为上档食材出现,在人情往来, 互送礼品时鱼是最佳礼物。特别是重大的节日及婚丧嫁娶的活动中更是离不开鱼,过年、端午节、尝新节等节气必须有鱼才能祭祖;在丧葬活动中,大多用腌鱼还礼和招待客人,用腌鱼祭灵位。丧葬期间,死者亲属可以吃鱼,但是禁食其他肉类。因此侗族的老人会在有 生之年制作腌鱼,以备在自己百年后子孙可以有鱼吃。在嫁娶活动中,男方娶亲要以整条酸鱼作为礼品迎娶,真可谓“食不离鱼“。
        鱼被当地居民认为是水稻的保护神,甚至把鱼当作禾魂来敬。在侗族地区,处处可见鱼的影响,形成了独特的鱼图腾和鱼文化,在黔东南苗族侗族人民的生活中扮演着很重要的角色。苗族侗族少数民族社会中有“无鱼不成礼”、“无鱼不成祭”、“识鱼认族”的说法。黔东南家家户户养鱼,稻田里主要养鲤鱼,当地人称“田鱼”。池塘里主要养草鱼、鲫鱼等。在稻鱼鸭传统劳作中,鱼苗和鸭苗基本上是自给自足,春耕时把鱼苗和鸭苗放进水田,待稻谷杨花时,鸭就不能放入稻田,是为了防止鸭破坏稻花,到了秋收或秋收后放干田水取鱼,再放鸭进稻田。稻田生产出的鱼鸭肉质肥而细嫩,味道鲜美,故在当地田鱼的价格要高于江河野生鲤鱼。
       而在现在的生活中,人们任然保留着先辈们六下来的传统的鱼饮食文化,比如黔东南的一些地区,夫家要备一对熟鲤鱼给新娘“掐鱼祭祖”,表示她已经成为夫家的成员。而按照侗家风俗,老人逝世后,要举行“三餐酸奠”。第一餐必须备一尾大的腌草鱼祭在灵前,叫做“陪头酸奠”,以悼念逝者辛勤的一生。第二餐亲友们为老人挖墓穴,要在坟地吃餐饭,以酸草鱼敬神,叫“坟地酸礼”。为了更好的宣传和继承黔东南的稻鱼传统文化,在2014年9月20日,在清远连南瑶族自治县开展首届“稻田鱼”节。
黔东南州鱼食产业发展建议及策略

1加大政府扶持力度

        受到小农经济意识的影响,当地渔业的生产,鱼食的制作都只是为了满足自己日常生活需求,没能形成鱼食产业。地方政府应该通过当地村委会组织宣讲、建立专门的机构组织教育的方式,让人们认识到自己鱼食 文化的价值,发掘自己鱼食文化的潜力,充分利用山塘、池塘、水库等水面资源,发展已垂钓为主,餐饮为辅的“渔家乐”产业。另外,应该开展“渔家乐”示范基地,并完善示范基地的基础设施建设,将渔家乐发展成为结合当地的旅游资源,形成集养殖、垂钓、餐饮、旅游度假于一体的新型经营模式,打破地方原本鱼食产业的单一性。发展休闲渔业投资少,见效快。能带动当地鱼食产业的快速发展。

2树立独立品牌

        黔东南鱼食产业在发展过程中面临着没有独立品牌,市场竞争力不强等诸多问题。所以在发展过程中应该做到强化品牌管理,深化品牌意识,建设企业文化,提升自主品牌的核心竞争力。品牌的设立有助于维护企业形象,提高产品的市场知名度,而品牌商标也是一个现代化企业核心竞争力的组成部分,在现代化的市场经济中有着非同寻常的意义。黔东南的鱼食产业具有自己的特色,提供的产品品种多样,质量好,价格低廉,应该在市场中树立起自己的生态品牌商标,以加大与其他同类竞争产品的区分力度,建立良好的市场信誉,巩固黔东南鱼食在广大消费者心中的良好品质印象 ,获取更多的市场份额。所以,应当完善黔东南鱼食标志权和集体商标的审批使用制度,黔东南地区鱼食的品牌形象,制止不正当的竞争行为的出现。
        鱼食企业要通过报纸、网络、电视等各种类型的媒介来宣传贵州黔东南苗族侗族的鱼食产业,扩大相关产品在市场上的影响力。积极扶持一些龙头企业,整合各种有利资源,采取走出去的战略方针,以市场需求为导向,及时有效地进行市场调研和产品宣传,建立完善的鱼食销售网络系统,积极发掘新客户、大客户并保持长期合作,争取大批量的订单以支持黔东南鱼食产业的长远发展。

3加大资金投入

        黔东南的鱼食产业是任其发展的模式,得不到政府的重视,任何产业的发展都离不开党委、政府的积极主导和支持。黔东南鱼食有自己悠久的历史文化和独特味道,在发展特色鱼食产业的道路上有着绝对的资源优势,黔东南地方政府应该注重当地鱼食产业的发展,对鱼食产业进行合理的规划和布局,调整和完善鱼食产业的结构,并加大政策和资金的倾斜力度。鼓励经济实力强、有头脑、有干劲、想创业、懂管理的人进行创业,带动鱼食产业的发展。同时,地方政府还应该制定和完善鱼食产业相关方面的法律法规建设,保障经营者的利益和鱼食产业健康发展。

4保证水产品质量

        鱼食产业想要健康发展,水产品质量需要得到保证,才能树立良好的口碑,而加大科技的投入能让淡水养殖的水产品质量得到保证。科学技术是第一生产力,在淡水鱼的养殖产过程中科技起着不可忽视的作用,应该加大淡水鱼养殖科技的研发力度,并积极将科技转化为生产力,推进黔东南淡水鱼生态养殖的产业化进程。加强与当地水产学院技术高校的技术合作,由该教育机构定向为黔东南淡水鱼养殖培养专业的人才,为淡水鱼生态养殖产业源源不断地提供技术人才。调整养殖品种结构,提高良种覆盖率。推广高效、健康、高档水产品等养殖技术,为本地鱼食产业的发展提供充足的水产品资源,发展壮大优势特色水产业,逐步树立品牌优势,提高全州鱼食产业的市场竞争力。

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