中式风格餐厅设计的融合与创新

  摘要:餐饮行业作为重要的饮食场地,怎样满足逐渐变化的消费心理和习惯,是餐饮行业急需解决的问题。中式风格餐厅通过提出以主题文化为中心的特色服务,是餐饮行业未来的发展的方向之一。本文主要论述了中式风格餐厅个性化设计中存在的问题,且针对性地提出了中式风格餐厅未来的发展策略。
  关键词:中式风格餐厅;个性化设计;消费文化

  前言

  中式风格餐厅发展已经有上百年的历史了,尤其是那些欧洲的一些发达国家,在很多发达国家,中式风格餐厅已经形成了自己的规模,有条不紊的管理制度,也有了自己的餐厅经营理念。伴随物资的积累,文化内涵日趋增长的消费需求,个性、自由成为年轻一代的意识形态基础,创造了消费者对不同的文化内涵需求的体验。这几年餐厅硬件功能服务在不断完善,个性化设计成为餐厅市场竞争的枢纽,看重"灵魂享受和感官阅历”的中式风格餐厅迅疾崛起,并日渐在我国风靡。我国的中式风格餐厅起步的比较晚,到现在,仍存在着很多的批评的声音。与星级的餐厅相比,中式风格餐厅的规模相对比较小,发展的水平也偏低。最重要的没有凸显中式风格餐厅的个性化,很多餐厅设计都是仿效国外有名的旅游餐厅。

  一、 中式风格的概述

  (一)中式风格的来源

  中式风格的概念差不多是在04年以后才被大家广为题起的一种装修风格,它将现代的舒适温馨和中式元素的文化韵味相结合。
  中式餐厅的重点创建主题不是纯粹为了热点和亮点,而为了防止或减少重迭
  性的市场竞争,实现有序和详细的市场,避免社会资源浪掷。

  (二)中式风格的特点

  中式风格是以宫廷的建筑为代表的中国复古建筑的室内装潢设计的艺术风格,气势庞大、华丽清贵,外形讲究对称,色彩讲究鲜明,装饰材料以木饰为主,但中式风格的装修成本太高,也缺少现代的气息,在家居中稍微点缀较好。
  说起中式风格,估计会有很多人觉得家具给人不舒适或想到电视中的明式的家具,这可能是因为传统的中式风格给人留下了太深邃的记忆,导致在潜意识里有些排斥它,所以更加希望有一种新的中式风格。现代中式风格不但有中国传统文化的显要特点,并且适合现代人的生活习惯,清雅且不乏新奇,庄雅而不乏前卫,就现在而言,在设计界中受大家喜好。

  二、中式风格餐厅设计存在的误区

  (一)、中式风格餐厅面临的劣势

  1.品牌认知度低
  因为我国中式风格餐厅起步晚,所以并没有在品牌市场上占据一定的地位。不能与国际知名品牌竞争。
  2.缺乏专业人才
  目前大部分的餐厅培训和餐厅管理专业针对的还是高端餐厅,对于偏低端市场还没有优秀人才。然而中式风格餐厅却需要综合能力水平较高的人才,不仅可以处理简单的工作还能有一定的管理能力,解决平常遇到的问题。这是中式风格餐厅降低人才成本的有效途径

  (二)中式风格餐厅存在的问题

  1.对于餐厅装修过度
  对于一个中式风格餐厅来说,必须要将相应的主题色彩充分的体现出来。餐厅装修风格给客户最直观的感受,是为什么客户第一印象的主题餐厅。然而,一部分餐厅在装修过程中犯了过度追求主题装饰的错误,而忽略了其他同样可以对餐厅主题进行渲染的方式。这种过度的装修,会让顾客在消费过程中产生一种厌烦感,在心中无法对餐厅的整体消费感受有一个清晰的评价。如果菜品的质量方面不加提高,很容易让顾客的消费心理产生巨大的心理落差。菜品质量的好坏才是直接影响顾客消费体验的重要因素,将大部分精力放在餐厅装修上面,这样就好了。
  2.对于餐厅的主题把握不准
  对于一个中式风格餐厅,第一重要的是其自身主题的明确,其次就是对于目标人群的准确把握。国内的中式风格餐厅对于主题的含义不够明确,无法准确的表达出其价值内涵,像一些将怀旧作为主题的餐厅,在餐厅设计上面就应该倾向于对于岁月的回忆和积淀,而不是固定在某段特殊精力上,通过小主题的分化渲染达到整体的主题渲染效果。
  3.低俗的主题定位
  主题文化选取的低俗化是当下国内中式风格餐厅发展的有一个问题。消费者的消费心中有追求新颖事物的倾向,然而作为餐厅方面也不要没有立场的迎合消费者的所有需求。像一些餐厅推出的人体宴主题(如图2-2),野生动物宴主题,这都是与社会主流文化背离的,不符合大众价值观取向的恶俗主题文化。还有一些餐厅甚至以排泄物形象食物作为主题,不但起不到出奇制胜的效果,还会严重的影响消费者的消费情绪和消费心理。

  三、传统与现代在中式风格餐厅设计中的融合

  (一)、中式设计,应有自己的灵魂

  中式设计更符合中国人的生活习惯,老一辈的生活智慧和文化精髓也更满足中国人的文化需要。现代中式风格的设计就像作一首古曲;它含蓄,韵味,要设计师去慢慢体会。中式设计,不能只是照搬老的元素,一味地追求感官上的刺激,而是要与现实的生活相融合,保障中国人心里的需要。创造出体现现代理念的设计要素很多,比如运用斗拱、雕花等元素,也可从中国人文精神感受,营造一种禅风的意境,讲风骨,谈气韵,品意境,用人文的情思来进行现代中式风格的设计。

  (二)、用优势设计中式风格餐厅设计个性化研究

  1.以的士精神为主题的餐厅设计
  全球化的进程使东西方文化入侵,许多地方特色,区域景观逐渐消退,推崇的土地是中国传统景观的理论基础,达到"虽由人作,宛自天开”的艺术效果。能够充分利用天然的生态特性以达到景观建筑设计及其当地风土人情以及文化氛围相交融的意境。
  (1)以土炕、土墙、花被褥为主题装潢的东北农村派头的饮食空间设计
  (2)以椰果、贝饰、海湖等为主题的热带风情设计
  (3)以黄色玉米、羊头、红辣椒等为主题的西北装饰元素设计
  2.以文化为主题的餐厅设计
  只有传统的古代文化,盲目地将显示有点闷,设计师可以运用现代装饰材料协调部分:天然石材和金属材料,极富现代感,墙的自然纹路和艺术玻璃、木雕和现代水晶珠帘等等,这些装修设计在表现传统文化的时候,又具备了时代感。
  与红色的墙和绿色瓷砖、栏杆等铺设砖或石头建造的玉石古董风格的建筑为主体,与青花瓷、中国书法和绘画的中国传统文化为主题的设计。(如图3-5)
  3.以自然生态为主题的餐厅设计
  乌克兰的生态中式风格餐厅(如图3-6)同样在设计和经营过程中也相对成功,在设计过程中通过对于空间和装饰的巧妙运用,为顾客营造出一个极具表现力的自然空间。设计师将整个餐厅设计为龙卷风主题和雨水主题两个用餐部分以及一个鸟巢主题的酒吧区域。
  表现方式:餐厅主题从整体布局、灯光渲染、色彩表现和装饰材质等多个方面进行表现。在室内的装修风格上,设计师为了让不同空间能够得到最大程度的融合,将灯饰的造型设计成了雨滴的表现形式,具有很强的垂挂感,其设计布局也高低有致,层层错落,无心的摆放设计恰恰极大程度的营造出了大自然中落雨情境。对于座位的设计方面,设计师将座椅和茶几的高度降低,和错落有致的雨滴灯饰相互迎合。对于沙发,还别出心裁的附加了若干的小突起,和针叶林与树林的形象不谋而合,从侧面渲染出了自然生态这一餐厅主题。

  (三)、中式风格餐厅个性化的建议

  1.形成文化创业基地
  中式风格餐厅的多样化发展史未来的发展趋势之一,以各种各样主题为特色的餐厅纷纷涌现出来。第一,具有本土特色的菜品会得到更多人群的认同。伴随着信息技术的迅猛发展,以《舌尖上的中国》为例的影视传媒,将一大批具有本土特色的菜品挖掘出来并呈现给大众。一方面,这些具有区域特色的饮食极大程度的满足了食客们的消费需求。另一方面,伴随着人口流动的影响,多种菜系相互融合相互借鉴,进而发展出具有自身特色的创新菜品。以北京地区为例,作为中国的首都,和经济最发达的地区之一,北京汇聚了具有全国特色的饮食文化和饮食菜品,从传统的八大菜系到各具风味的地方小吃都可以在北京找到。另外,国外的饮食文化也在登录中国市场。以西餐为主的外来饮食文化,在国内得到了大规模的发展机遇。像习近平主席出访荷兰时所享受的招待菜式,在很短的时间内被国内餐厅陆续推出。虽然这些单一的菜品无法升级成为主题特色,但有可能催生出一批以元首饮食为特色主题的餐厅。
  2.个性化发展
  餐厅的个性化发展也是市场竞争所导致的必然结果,当前,大部分餐厅都会采用一些具有特色的个性化营销方式进行营销,并且取得了不错的成绩。像电影中式风格餐厅、篮球中式风格餐厅、佛教中式风格餐厅、纽约Tao餐厅等等。
  第一,中式风格餐厅的一个重要组成元素就是个性化,一个没有自身特色的餐厅无法建设成为中式风格餐厅,而充满个性化的饮食文化、菜式服务也可以帮助餐厅吸引更多消费者慕名而来。第二,个性化也是中式风格餐厅所发展的必然趋势。现在,一些宾馆、餐厅也纷纷推出了自己的餐厅服务,但是这些餐厅所提供的饮食样式具有很大程度的重复。像鱼香肉丝、水煮肉片,这些常规的菜品无法表现出一个餐厅自身的价值内涵。然而,餐厅所推出的个性化菜品和个性化服务往往会在第一时间被消费者注意并留下深刻的印象。像马桶中式风格餐厅、江湖中式风格餐厅灯,毛笔主题中式风格餐厅(如图3-8)等等。这些餐厅的饮食文化氛围,往往会让消费者产生再次消费的欲望。

  四、中式风格餐厅设计的创新与发展趋势

  (一)中式风格餐厅设计的创新

  1.形成文化创新基地
  在现代中式风格中,要有修为高深的人生哲学和生活智慧,这些要被挖掘、解读,使空间设计在满足生活实用性的同时兼具文化艺术品位。例如,以中式风格为基调,与户外“隔而不断、天人合一”以生活化中的中式元素进行点缀,营造大方得体、带有书香人文气息的品位空间。而小空间再分层次,选择个性化的元素。
  2.以“门迎天下火锅店”案例为参考在中式餐厅设计中创新的引用
  本案是一家中高档火锅店,位于新疆维吾尔自治区乌鲁木齐一带一条繁华街上,设计师与业主沟通,希望在主流的餐饮行业中脱颖而出,以打造具有特色的餐饮空间环境,因此这个以“青花瓷”为主题的火锅店应运而生,以明朗、大方、高贵的姿态呈现在人们的视野中。
  与以往印象中的火锅店决然不同来,设计师以“青花瓷”作为火锅店的设计主题,由此意象呈现出来的面貌令人耳目一新,清新宜人,也让来访宾客改变了以往的火锅店喧嚣、躁动的印象。(如图4-2
  既然是青花瓷,整体空间以纯白色为底色,以蓝色为铺色,并融入中式元素的细节。令空间清雅、独特,让人眼前一亮。空间虽只有白、蓝色两种色调,但在细节处理处理方面也颇为用心。白色的中式隔棚、爵士大理石地板、白色的肌理壁纸等另空间富有层次与动感;而深蓝色的卡座、蓝色的窗帘、蓝骨白面的鸟笼灯以及青花瓷的摆饰等意象令空间高贵与清雅。(如图4-3)
  以蓝白色的意象融入中国风的韵味中,空间完成了一场关于青花瓷的完美“艳遇”。
  蓝白色的意,白色的境。幽静美丽、明净素雅的餐饮空间,让人流连忘返。

  (二)中式风格餐厅设计的发展趋势

  1.为中小餐厅的发展提供空间
  餐饮市场的发展趋势可以归结为两个基本模式。一种是领域化、集团化运作形式的出现,在餐饮巿场上,也将会涌现一个个"航空母舰”式的超大型餐饮会所。另一个趋势是中小餐馆,特别是小餐馆将在食品和饮料营销领域"拾遗”作用。让这些小餐馆的功能更加突出,它可以实现在市场营销,采用高度专业化的操作方案,通过明亮的操作,使其成为"航空母舰”背后的光条"小舢。

  结语

  本文主要讨论的是我国的中式风格餐厅在设计方面存在的问题,中式风格餐厅对于我国来说是餐厅发展起来的一种新型的餐厅形式,以个性化为主,本文也是主要从个性化设计这个方面着手,并对其进行了深入的研究和探讨,也进行了系统和全面的研究。对于我们这个发展中的国家,人口大国,随着经济的快速发展,个性化设计的中式风格餐厅对我国来说是一个很有前景的产业,也是现在国家比较关注的热点问题。所以本文的研究有一定的理论意义和使用价值。
  参考文献
  [1]李凡.中式风格餐厅的顾客体验价值研究[D].杭州:浙江大学旅游学院硕士论文,2006.
  [2]B.约瑟夫·派恩,詹姆斯·H.吉摩尔.体验经济[M].北京:机械工业出版社,2005.
  [3]陈青成.常州诞生首家度假型主题酒店[N].中国旅游报,2006一7一21(5).
  [4]中华人民共和国家旅游局.2006年中国旅游统计年鉴[M].北京:中国旅游出版社,2006:P344.
  [5]彭雪蓉.基于顾客体验的主题酒店产品研究[D].杭州:浙江大学旅游学院硕士论文,2006·
  [6]伯恩特·施密特.体验式营销[M].北京:北京三峡出版社,2001.
  [D]陈娟.体验式旅游产品的设计设计研究[D].大连:大连海事大学硕士论文,2006,
  [7]郑向敏,田苗苗.体验营销在饭店中的应用[J]..桂林旅游高等专科学校学报,2005,16(4):p34一37·
  [8]宁超.体验营销的三个道具[J]..安徽电子信息职业技术学院学报,2007,6(1):P58一59.
  [9]闰俊周.体验营销研究综述及启示[J].平顶山工学院学报,2006,15(6):P4O一43.
  [10]季哲文.主题酒店的规划建设研究一以成都市饭店业为例[D].成都.
  [11]HKASP.现代中式——传承、融合与创新-江苏凤凰科学技术出版社.2015,3:P408-415.
  [12]BoogkooLee.Thedynamicnatureofleisureexperience:anapplicationofaffectcontroltheory[J].JournalofLeisureResearch,2002(3):290–310.
  [13]CeesGoossens.TourismInformationandPleasureMotivation[J].AnnalsofTourismresearch,2000(2):301–302.
  [14]ChrisRyan,IanGlendon.ApplicationofLeisureMotivationscaletoTourism[J].AnnalsofTourismresearch,1998(1):169–184.
  [15]MervynSJackson.TourismExperiencesWithinanAttributionalFramework[J].AnnalsofTourismresearch,1996(4):798–810.
  [16]RossG.TouristDestinationImagesoftheWetTropicalRainforestsofNorthQueensland[J].AustralianPsychologist,1991(26):153–157.

热门推荐

百度推荐

电视广告中的人文关怀

发布于 10-16

摘要: 随着经济的发展和社会文明的进步,经济行为日益成为一种文化行为。广告已经不再是一种纯粹的商业行为,而日益著有人文色彩,并成为一种独特的社会文化现象。近年来,电视广告的人文关怀色彩日趋浓郁。电视广告销售观逐渐由以前的以物为中心发展到以人

阅读(173)评论(12)

动画角色造型与市场市场品牌

发布于 10-15

摘要: 当今世界的动画发展总体趋势是在建立产业化发展的模式上。而产业化的这一概念,所涉及到的是营销学研究的范畴,以动画角色造型作为动画产业的市场品牌,产品与市场品牌之间具有着密切联系,这就是有利于动画产业的推广与传播,所以如何的塑造动画角色

阅读(142)评论(12)

传统书店与网上书店经营模式研究

发布于 10-15

内容摘要: 时下对网络书店和实体书店的划分已经难以泾渭分明了。面对网络书店的来势汹汹,地面上的实体书店纷纷在互联网上开通了自己的网站,转为复合式经营。这里,我们将没有地面实体书店的网上书店称为网络书店;先有地面书店而后开通网站的店仍称为实体

阅读(106)评论(12)

大学生失败恐惧与完美主义的相关研究

发布于 10-12

摘要: 采用《失败表现评估量表》和《中文版Frost多维完美主义量表》对330名大学生被试进行问卷调查,通过相关统计方法分析失败恐惧与完美主义的相关关系。研究结果显示:(1)大学生失败恐惧程度接近中等水平;男生在害怕社会价值降低的因子上的得分显著高于

阅读(107)评论(12)

父亲参与对小学生心理健康的影响研究

发布于 10-12

摘要: 为了探究小学生心理健康与父亲参与的关系,本研究采用信、效度较好的《心理健康诊断测验》以及《家庭教育状况量表》,随机抽取了盐城市某小学的2400名小学生作为被试进行问卷调查。采用独立样本t检验、单因素方差分析、卡方检验等统计方法对数据进行

阅读(74)评论(12)

“药草集”四物汤礼品品牌形象设计

发布于 10-12

摘要: 四物汤做为中国传统药膳代表四物汤本身就有着强烈的中国传统色彩而对其融入礼的文化概念也是符合当代人们对于礼品这一物品的定义。 中国自古就自称为礼仪之邦这也从侧面反映出我国对礼的推崇。传统礼文化伴随着中华民族几千年来的兴衰演变,如今已经

阅读(109)评论(12)